Como bien adelantamos en el
ultimo post de la semana anterior, nuestra división de Todo Cerveza a cargo de
nuestro Director Luis Cragnolini y del instructor Christián Orellano Herrera
realizó la capacitación, puesta a punto e instalación de una planta de cerveza
para un microemprendimiento en la provincia de Neuquén, más precisamente en San
Patricio del Chañar, esta instalación forma parte del proyecto "llave en
mano, cerveza en mano", además participamos exponiendo distintos temas en
la Jornada de Cerveza Artesanal organizada por el Puesto de Capacitación
Agropecuaria Nº2 de NQN.
"Llegamos a NQN el viernes por vuelta de las 8:00 de la mañana donde
fuimos recibidos por Ignacio Pastawski , uno de los coordinadores del evento,
que cumple funciones técnicas en el P.C.A. Nº2 en la ciudad de San Patricio del
Chañar. Previo desayuno, el cual fue muy bienvenido, veníamos de casi 15 horas
de viaje con una frugal cena, fuimos directo al centro de capacitación, ahí nos
esperaban los integrantes del grupo que iban a ser capacitados para realizar
las tareas propias del microemprendimiento, allí conocimos a los cuatro
participantes, Vilma Fuentealba , Sara Rocha , Marcelo Basso y Luis Gutierrez ,
quienes se mostraron muy predispuestos para la tarea para la cual habían sido
escogidos.
Del seminario de Capacitación también participaron el Ing. Ariel Chara y la
Lic. Micaela Spatazza , Responsable del PCA Nº2 y responsable del Taller de
Conservas Naturales respectivamente.
Todo el seminario de capacitación así como la puesta a punto del equipamiento
transcurrió en un clima de sana camadarería con una excelente predisposición
por parte de la gente de San Patricio del Chañar.
Una vez terminada la primera cocción en flamante equipo, se llevo a cabo una
inaguración simbólica de las instalaciones a cargo de los responsables de las
autoridades del PCA Nº2, y el público presente, en la cual se pudo contar con
la presencia del intendente de San Patricio del Chañar, el señor Leandro
Bertoya , un persona muy amable que nos brindó toda la hospitalidad de la
ciudad para suplir nuestras necesidades.
En el brindis pudimos degustar, la cerveza de las pruebas previas del grupo de
cerveceros caseros, actuales microemprendedores así como también unos
exquisitos hongos en escabeche, también elaborados en el mismo PCA Nº2,
realmente un espectáculo para el paladar.
El equipo que instalamos es de una capacidad de 50 Litros de producción por
cocción, la cual arroja unos 600 Ls mensuales de producción efectiva. El mismo
consta de tres ollas con su respectivo instrumental, bombas de trasvases, un
enfriador contracorriente bastidor con el sistema de gas y eléctrico
incorporado y tres fermentadores completos, además todos los instrumentos de
medición, análisis, embotellado e insumos de elaboración.
En esta oportunidad realizamos una cocción de una cerveza dorada, con una
receta que armamos entre todos los participantes, la elaboración transcurrió
sin mayores problemas que los de una puesta a punto pueda presentar.
Una vez terminada la inauguración realizamos una conferencia donde presentamos
el equipo y comentamos un poco sobre le universo de los cerveceros caseros a la
audiencia que teníamos presente, que por cierto habían venido de distintos
puntos de NQN.
Ya el sábado, en la segunda jornada tuvimos una agenda más tranquila, fue toda
una jornada completa de conferencias en las que participaron representantes de
la Dirección de Bromatoligía de la Provincia de NQN y nosotros. El debate fue
mas que fructífero, sobre todo cuando se planteó el tema de las habilitaciones
de los cerveceros caseros para poder comercializar su producto, hecho que
sabemos todos que en todo el país no es fácil lograr dicha habilitación,
cierto?
Las conclusiones fueron interesantes y se llego a definir que la única forma de
lograr distintos propósitos en cuanto a habilitaciones es que los cerveceros se
asocien formando cooperativas o agrupaciones y así entre todos y organizados
nuestros reclamos serán tratados con la misma reglas.
Luego del medio día ya la temática fue nuevamente el proceso de elaboración de
cerveza artesanal, el manejo de los equipos, que estuvo a cargo de Luis
Cragnolini y para lo cual contamos con la exhibición del flamante equipo que
instalamos y para finalizar algunos detalles técnicos sobre las maltas y su uso
así como también la importancia del agua y su tratamiento a cargo de Christián
Orellano Herrera.
El equipo de elaboración
Una vez terminadas las exposiciones y evacuadas todas las dudas del los
concurrentes, nos despedimos y terminamos una jornada mas que agradable donde
una vez mas la confraternidad fue la pieza clave del esfuerzo.
Como no podía ser de otra forma, CIBART División Todo Cerveza apoyando las iniciativas
que prometen crear una apertura en la realidad de nuestro querido país.
