CATALOGO DE
LEVADURAS LALLEMAND DESCARGALO
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WINDSOR ALE ENGLISH
Propiedades:
Levadura ale inglesa originada en el Reino Unido utilizada para
producir distintos tipos de cervezas. Otorga aromas a esteres tanto
para el paladar como para el olfato que por lo general se describe como
cervezas frutales y con cuerpo. Optima para la producción de
cervezas amargas de fuerte sabor, cervezas fuertes, cervezas weizen y
hefe weizen. Corto periodo de fermentación que puede
completarse en 3-4 días, genera un sedimento muy compacto y
deja cervezas brillantes y muy claras.
Su atenuación es media por lo cual deja una densidad final
relativamente alta.
Es una cepa Kosher
Dosaje: 100
g/hl en la fermentación primaria.
El sobre de 11 grs. es para fermentar hasta 23 litros de mosto.
Fermentación:
Temperatura recomendada 17ºC a 23ºC
Envase: Sobres
de 11 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación:
Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su
inoculación. Espolvorear la totalidad de la levadura en 150
cm3 de agua estéril (no utilizar mosto) a temperatura entre
30 y 35ºC (No revolver, ni agitar). Una vez transformada en
crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante
unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este
tiempo inocular la crema resultante en el fermentador.
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NOTTINGHAM ALE ENGLISH
Propiedades: Es
una cepa única seleccionada a partir de múltiples
cultivos utilizados en el Reino Unido para producir distintos tipos de
cervezas. Otorga aromas muy suaves a esteres, casi neutros. Puede
producirse por la clarificación una disminución
del nivel de amargor. Se ha utilizado para elaborar cervezas tipo
Lager, sin embargo las bajas temperaturas de fermentación
requieren adaptación (rango de propagación) para
asegurar una atenuación adecuada.
Optima para la producción de cervezas de alto contenido
alcohólico.
Su atenuación es alta por lo cual deja una densidad final
cercana a (De 1008) (2ºP).
Corto periodo de fermentación que puede completarse en 4
días, genera un sedimento muy compacto y deja cervezas
brillantes y muy claras.
Es una cepa Kosher
Dosaje: 100
g/hl en la fermentación primaria.
El sobre de 11 grs. es para fermentar hasta 23 litros de mosto.
Fermentación:
Temperatura recomendada 13ºC a 24ºC
Envase: Sobres
de 11 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación: Rehidratar
la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación.
Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua
estéril (no utilizar mosto) a temperatura entre 30 y
35ºC (No revolver, ni agitar). Una vez transformada en crema,
eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante unos
30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este tiempo
inocular la crema resultante en el fermentador.
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MUNICH ALE GERMAN
Propiedades: Es
una cepa única seleccionada a partir de múltiples
cultivos utilizados
en la región de Bavaria para producir cervezas de
trigo del tipo alemanas como la Weizen y HefeweizenAporta aromas a
esteres tanto en el paladar com en nariz con tipicas notas a bananas.
No presenta olores desagradable cuando su manipulación es la
correcta.
Rápido arranque y
vigoroso
proceso fermentativo que puede ser comlpetado en 4 días con
temperaturas menores a 17°C. Atenuación de media a
alta.
El rango de fermentación, los tiempos de
fermentación y el grado de atenuación dependen de
la densidad de la tasa de inoculación, el trabajo de la
levadura, la temperatura durante la fermentación y la
calidad nutricional del mosto.
Munich no es una levadura de alta floculación.
Enfermentadores clásicos a cielo abierto, la levadura puede
ser retirada de la superficie del mosto. En algunos fermentadores, la
floculación puede ser provocada por enfriamiento y el uso de
agentes floculantes como el isinglass.
Dosaje: 100
g/hl en la fermentación primaria.
El sobre de 11 grs. es para fermentar hasta 23 litros de mosto.
Fermentación:
Temperatura recomendada 13ºC a 24ºC
Envase: Sobres
de 11 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación: Rehidratar
la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación.
Espolvorear
la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua estéril (no
utilizar
mosto) a temperatura entre 30 y 35ºC (No revolver, ni agitar).
Una vez
transformada en crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando
cuidadosamente durante unos 30 minutos para su oxigenación.
Una vez
pasado este tiempo inocular la crema resultante en el fermentador.
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DIAMOND LAGER
Propiedades:
Esta levadura originaria de Alemania y es muy usada para producir
distintos tipos de lager. El aroma y el sabor es casi neutral puede
tender por su floculación a reducir ligeramente los niveles
de amargos de lúpulo.
Tiene un rápido y vigoroso comienzo de la
fermentación, la cual puede ser completada en 5
días a 12ºC. Su atenuación es alta
Dosaje: 200
g/hl para una inyección de 12ºC a 15ºC
Fermentación
Recomendada: de 12ºC a 15ºC, ideal
12ºC
Envase: Paquetes
de 500 grs.
Inoculación: Rehidratar
la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación.
Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua
estéril a temperatura entre 25 y 30ºC (sin agitar).
Una vez transformada en crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir
agitando cuidadosamente durante unos 30 minutos para su
oxigenación. Una vez pasado este tiempo inocular la crema
resultante en el fermentador.
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SERVOMYCES
En Estos días, los
cerveceros le
están pidiendo mucho más a sus cepas de levadura.
Desde medios de alto alcohol a bajas densidades de población
de células, es posible que tu levadura deba trabajar
más allá de su habilidad natural. Aún
la levadura manejada en forma apropiada puede sufrir una baja
performance y varias veces la respuesta a los problemas de
fermentación puede ser superada con una simple
solución.
Mejor Nutrición
Servomyces es un nutriente 100% biológico a base de levadura
aislada por Hefebank Weihenstephan. La propagación y proceso
de secado de Servomyces ha sido específicamente
diseñada para acumular un rango de minerales y trazas de
bioelementos que son esenciales o limitados durante
fermentación alcohólica.
Propiedades
Puede disminuir el tiempo de
fermentación significativamente
Mejora la sedimentación
de la
levadura
Estimula el metabolismo de
maltosa y
maltotriosa, dependiendo de la cepa de cervecería, la cual
resulta en campos de alto grado de alcohol.
Estimula la síntesis de
proteína y crecimiento de levadura la cual lleva a
producción más alta de biomasa durante la
propagación
Elimina notas
sulfhídricas y
produce una cerveza más balanceada en boca.
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SAFLAGER S-23
Propiedades:
Esta levadura de baja fermentación es originaria de
Berlín (Alemania).
Es muy usada en las cervecerías de Alemania del Oeste
produce lagers
con notas frutales y esteres. La sedimentación es alta y su
Densidad
final media
Dosaje: 80 a
120 g/hl para una inyección de 12ºC a
15ºC, incrementándose el dosaje de 200 a 300 g/hl.
para 9ºC
Fermentación
Recomendada: de 9ºC a 15ºC, ideal
12ºC
Envase:
Sobres de 11,5 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación:
Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su
inoculación.
Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua
estéril a
temperatura entre 20 y 26ºC (sin agitar). Una vez transformada
en
crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante
unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este
tiempo
inocular la crema resultante en el fermentador.
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SAFALE T-58
Propiedades:
Levadura que otorga notas a esteres que van desde especiados a
apimientados. Su sedimentación es media y la gravedad final
alta.
Es recomendada para hacer refermentación de la cerveza en
botella.
Excelente performance para cervezas con alto contenido en alcohol 8,5%
a 11,5%
Dosaje: 50 a
80 g/hl en la fermentación primaria
2,5 a 5,0 g/hl para acondicionamiento en botella
Fermentación:
Temperatura recomendada 15ºC a 24ºC
Envase:
Sobres de 10 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación:
Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su
inoculación.
Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua
estéril a
temperatura entre 24 y 30ºC (sin agitar). Una vez transformada
en
crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante
unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este
tiempo
inocular la crema resultante en el fermentador.
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SAFALE S-33
Propiedades:
Es una levadura muy popular para propósitos en general, se
muestra muy
robusta y una performance consistente. Es usada para una para la
producción de cervezas Belgas tipo las cervezas de trigo,
Trapistas,
etc. Su sedimentación es media, su gravedad final es alta.
Es
recomendada para hacer refermentación de la cerveza en
botella.
Excelente performance para cervezas con alto contenido en alcohol 7,5%
a 11,5%
Dosaje: 50 a
80
g/hl en la fermentación primaria
2,5 a 5,0 g/hl para acondicionamiento en botella
Fermentación:
Temperatura recomendada 15ºC a 24ºC
Envase: Sobres
de 10 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación: Rehidratar
la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación.
Espolvorear
la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua estéril a
temperatura
entre 24 y 30ºC (sin agitar). Una vez transformada en crema,
eso lleva
de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante unos 30 minutos
para su oxigenación. Una vez pasado este tiempo inocular la
crema
resultante en el fermentador.
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SAFALE US-56
Propiedades:
La
más famosa levadura Ale seca americanas. Produce cervezas
bien balanceadas con bajo nivel de diacetilo y muy limpias.
Su sedimentación es baja a media siendo su gravedad final
media.
Dosaje: 50 a
80
g/hl en la fermentación primaria
Fermentación:
Temperatura recomendada 15ºC a 24ºC
Envase: Sobres
de 10 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación: Rehidratar
la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación.
Espolvorear
la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua estéril a
temperatura
entre 24 y 30ºC (sin agitar). Una vez transformada en crema,
eso lleva
de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante unos 30 minutos
para su oxigenación. Una vez pasado este tiempo inocular la
crema
resultante en el fermentador.
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SAFALE S-04
Propiedades: Levadura
ale inglesa de rápida fermentación genera una
sedimento muy compacto y deja cervezas brillantes y muy claras.
Es una levadura recomendada para todos los tipos de ale inglesas y se
adapta muy bien a las fermentaciones realizadas en fermentadores
cilindro cónicos. Su sedimentación es alta y la
densidad final es
media.
Dosaje: 50 a
80
g/hl en la fermentación primaria
Fermentación: Temperatura
recomendada 15ºC a 24ºC
Envase: Sobres
de 10 grs.
Paquetes de 500 grs.
Inoculación:
Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su
inoculación.
Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua
estéril a
temperatura entre 24 y 30ºC (sin agitar). Una vez transformada
en
crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante
unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este
tiempo
inocular la crema resultante en el fermentador.
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